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鱼头为什么会苦 可能是鱼胆的原因
2022-09-14

鱼头虽然肉质不多,但是里面集中了大量的营养,很多人专门喜欢用鱼头炖火锅吃。那么,鱼头为什么会苦?鱼头发苦还能吃吗?

鱼头为什么会苦

你在杀鱼的时候把鱼胆弄破了,在清洗的时候又没有清洗干净,煮出来的汤就会发苦。

另外,鱼腮里面的有些物质也会发苦,如果不是鱼胆破了就是那儿引起的。

所以,你以后如查再要做鱼汤一定要注意鱼胆不能弄破,另外鱼腮要去尽,同时,鱼腮里也要清洗干净。

鱼头哪里不能吃

应该是鱼肚子里那层黑色的膜拜苦的,不能吃,还有就是鱼肠一般是丢掉的,

鱼头里面的苦应该是牙齿,特别是草鱼的牙齿,在清理的时候一定要挖掉后煮出来的鱼头才不会苦。哈哈,我是有证的,以前一天要处理几十条草鱼的。

鱼头怎么处理

一、去鱼鳃:用剪刀减去鱼腮,用菜刀刮去鱼鳞,然后用水清洗干净就行。

二、浸泡鱼头:把去了鱼鳃的鱼头洗净以后,如果时间充足就放在清水里泡一段时间,泡的时候在水里加盐去腥效果更好,每5斤水可加半两盐,这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶,这样能达到更完美的去腥味效果。也可以把鱼头放在温茶水里浸泡,1~2斤左右的鱼头可用一杯浓茶,再加适量温水兑成淡茶水,通常浸泡5~10分钟就有较好的去腥效果了。

鱼头怎么去味

煎鱼头:鱼头炖汤之前先经过煎制,不仅是让鱼头汤发白的关键,同时也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋,用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了,这样去腥味的效果会更好。